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![卤水溏心蛋 [9步 / 大概数小时,卤 / 甜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxmtq7ircj20940c80ts.jpg "卤水溏心蛋 [9步 / 大概数小时,卤 / 甜味]")
用料
主料
鸡蛋4个
调料
食盐
4小勺葱
适量姜
适量八角
适量花椒
适量生抽
适量蚝油
适量白糖
2小勺卤水溏心蛋的做法
1.准备好材料，鸡蛋4个，生抽、蚝油，葱姜、八角、花椒
2.白糖和盐
3.锅内加水，倒入蚝油，生抽
4.放入两小勺白糖，两小勺盐，葱姜八角花椒各适量
5.大火烧开，转中火10分钟，将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋
6.放入两小勺盐，将水烧开，放入鸡蛋
7.鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。加盖焖煮7分钟，鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透
8.鸡蛋剥去皮，放入凉透的卤水中，浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳
烹饪技巧
1、鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
2、因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
3、卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
4、煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
5、时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok。
6、煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
7、鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。
8、因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。
9、鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
