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![糖醋沅白 [1步 / 大概15分钟,炸 / 酸甜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_639.jpg "糖醋沅白 [1步 / 大概15分钟,炸 / 酸甜味]")
用料
主料
银鱼300克
辅料
面粉
适量百合粉
适量调料
食盐
适量酱油
20克醋
适量味精
适量葱
25克姜
10克水淀粉
适量清汤
适量黄酒
适量猪油(板油)
适量白糖
适量糖醋沅白的做法
1.用剪刀剪去于银鱼（湖南沅江所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。）的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净
2.炒锅内放入杂骨汤、精盐，酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中
5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁子
6.炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里
7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成
烹饪技巧
银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆。
