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![剁椒滑炒虾球 [3步 / 大概15分钟,炒 / 酸辣味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxl6pdkm4j20940c83zm.jpg "剁椒滑炒虾球 [3步 / 大概15分钟,炒 / 酸辣味]")
用料
主料
虾仁500克
辅料
淀粉
1勺水
2勺调料
食盐
少许白糖
1勺泡红椒
适量剁椒
适量剁椒滑炒虾球的做法
1.先将虾仁洗净后，用刀在背部请划一个口，不要切穿，挑出虾线（即虾背部的黑色线状物质）
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉，倒入虾仁中，拌匀
3.将剁椒、泡椒切碎备用
4.锅中的油加热到5成热时，放入虾仁，划散炒至虾身开始卷曲，开始变红时盛出
5.再次加热底油，用小火慢慢将剁椒超出香味，看到锅中的油变为红色时，倒入之前断生的虾仁，加入一勺盐、一勺白糖拌匀，炒到虾肉全部变红后即可
烹饪技巧
虾仁在用淀粉腌制后，口感会变得更加滑嫩，但是腌制的时候不能放盐，否则会使虾仁受热后脱水，造成口感干硬；另外，腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。干燥的淀粉有吸水的作用，如果单独加入，会令虾仁收缩脱水，和加入盐是一样的；剁椒和泡椒在市场上就能买到，如果不能吃辣，只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐，所以最后调味要适量。
