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![凉拌牛心 [24步,其它工艺 / 其它口味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxo10m61mj20940bggmp.jpg "凉拌牛心 [24步,其它工艺 / 其它口味]")
用料
主料
牛心1500g
调料
食盐
适量花椒
适量生抽
适量老抽
适量玉米油
适量黄酒
适量白糖
适量腐乳汁
适量红葱头
适量红椒
适量陈醋
适量茴香
适量香叶
适量凉拌牛心的做法
1.牛心洗干净
2.切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
3.冷水下锅进行焯烫（这样更利于去除腥味）
4.水开后会产生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯烫5分钟捞出来控干水分备用
5.将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
6.加入适量黄豆酱
7.加入老抽
8.加入黄酒
9.加入腐乳汁
10.加入白糖
11.加入清水
12.加入山楂干以后放到煤气灶上加热
13.将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时，炖到30分钟的时候加盐。
14.炖好以后将牛心捞出来晾凉
15.红椒和葱头切菱形块
16.把切好的牛心摆在盆底
17.将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
18.加入少许盐
19.加入白糖
20.加入适量生抽
21.加入适量陈醋
22.用炒勺烧一些花椒油
23.将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
24.拌匀以后装盘开吃
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