前2天看到一个帖子，有人问为什么煮绿豆汤刚开始是绿色的，但搁了一会就变成红色的呢？我对这个事物发生的一系列变化也不是很明白，所以特意的百度了一下，结果找到了中国高级营养师范志红老师发的一篇文章：怎么样煮绿豆汤不变色 详细的解释了其中的原理。我在此再复述一下：煮绿豆汤会变红这是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。但是变红并不是一定的，不同的器具和水质都会影响变色的程度。怎么煮绿豆汤更有营养而且保持色泽，感兴趣的可以进入她的博客了解了解。
绿豆汤变红是大家常见的问题，但有没有人想过利用食材自身的颜色去改变一些食物的颜色呢？自从上次在同事家一起做玫瑰花卷后，顿感给食物变个颜色很是有趣。不但做出来的东西更美了，而且也大大增加了乐趣，做饭不仅仅只是做饭而已了，它还带给了我们快乐。好了，给大家看看前些日子我们所做的花卷，你能猜出下面的面团是用什么给上色的么？
没上锅蒸之前的样子
10分钟后……蒸好后的样子……
你们看到了吧颜色有了差异。但其实还好啦，反正都是要吃的嘛，颜色虽没有之前那么艳丽，但终究是有了颜色的，总比白花花的好看吧。按我朋友的一句话说：上锅蒸之前它就是一朵娇艳的绿色玫瑰花，蒸过之后就活脱脱一个花卷了……额，看样子凡事要想做的漂亮，只管做到恰如其分，切不可画蛇添足呀。
1.如何获取绿色
好了，现在揭晓谜底，其实这个绿色就是用菠菜叶榨的汁在和面团的时候放进去的。天然无公害绝对的绿色食品！请大胆放心食用，口感么，有点淡淡的菠菜味道，很是松软，做法也简单，想一试身手的同学看这里：巧煮妇奇思妙想 看馒头也玩起了花样
2.如何获取红色
说完了绿色馒头，我就在想还有什么食材可以拿来上色。上次做小笼包的时候面粉里加了些红曲粉，本以为做出来会是自己想象的那种粉红，可成品令我大失所望啊。且看下图：
有没有觉得这个包子皮好像“五花肉”呀！呵呵。
这还是没有蒸之前的，蒸之后的我就不给各位看了。完全是那种血淋漓的颜色……我都不敢吃。我朋友还一口一个好吃好吃的。我都在想他吃的时候在想的什么啊……
这个红曲粉又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的。是一种是食用色素，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；但毕竟是后期加工而成，如若有东西替代之也不失为一个妙法。
3.如何获取紫红色
再说说其他颜色，例如紫苋菜，都知道苋菜叶表面看起来只有少许紫色覆盖，大部分都是绿色的。加热之后汤水会变成紫红色这是因为：苋菜里含有的一种天然色素苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
所以想要得到紫红色，不如来点紫苋菜煮一煮就有了。
貌似紫薯也可以作为一种“染料”。像狗尾巴草的紫薯馒头（下图）。真很好看，好有食欲！
4.如何获取黄色和橙色
再有就是黄色和橙色。首先我想到的是胡萝卜，因为之前好像看到一个美食达人用胡萝卜做过面条来着，煞是好看，等会我把链接找来。胡萝卜有些挑食的小孩子可能不爱吃，我觉得有了这个食材染色法，应该没有小孩子不喜欢吃它了吧，巧妈妈们可以学学哦。这个是做法链接：胡萝卜菠菜紫苋菜面条 用胡萝卜、菠菜和紫苋菜做的三种颜色的面条，博主很有才！
黄色：目前我能想到就是南瓜，也是因为有人做过嘛。请看：黄玫瑰花卷
黑米和紫米煮出来的水好像也可以，但做出来是不是那种黑乎乎的我就不晓得了，改天可以试试，嘿嘿。应该还有很多，只是还没有人尝试，我在想这个世界那么大，那么多有颜色的食材是不是回头可以弄个“彩虹”出来呢，哈哈……感兴趣的童鞋可以去发掘发掘啊，世界之大，无奇不有嘛，感谢食物给了我们这么多颜色，让我们的生活也充满了乐趣！
以下为相关菜品推荐，运用的很是成功呐！草帽馒头（南瓜上色）、菠菜凉皮（菠菜上色）、康乃馨花（胡萝卜上色）（点击相应图片进入做法页）
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