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![酱牛肉 [13步 / 大概2小时,煮 / 酱香味]](https://i.loli.net/2020/01/26/rNGsLfa1UZIQ7D2.jpg "酱牛肉 [13步 / 大概2小时,煮 / 酱香味]")
“酱牛肉还是自家做的好”
用料主料
牛肉3000克
辅料
花椒
8克大料
5个桂皮
5克丁香
2个白芷（可不放）
1片大茴香
1小勺香叶
8片良姜
5克陈皮
2块葱
半根姜
9片蒜
1头酱牛肉的做法
1.
牛腱子肉3千克，切成400-500克大小的块。泡去血水，中间要多换几次水。
2.
花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。
3.
用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。
4.
冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。
5.
煮锅清洗干净，加入1半的清水，300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。
6.
加入牛肉块后，接着加入花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。
7.
倒入200克古越龙山料酒。
8.
200克酱油。姜9片，大蒜1头，葱半拫切段
9.
大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。
10.
大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。
11.
浸泡24~48小时，中间加热。
12.
加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。
13.
切片。
酱牛肉成品图
